さばのみそ煮

 

9月。8月お盆前後が涼しすぎて、
このまま秋がやってくるのではないかと思いましたが、
8月下旬はサウナのように暑い日が続きました。
雨が降らないので蜂場の雑草は根がしっかりはれず、
土は渇き、雑草を引っこ抜くとけむりのように砂が舞い上がります。
いつもこの時期苦労する雑草ですが、手で簡単にむしれました。

今月のレシピはさば煮。
色合いや食感に秋を感じられる料理。
ぜひぜひお試しください！

さば煮

【材料】　作りやすい分量

 ・生さば切り身・・・３枚おろしを２枚・１尾
・川村養蜂場のはちみつ・・・大さじ3
・みそ・・・大さじ5
・日本酒・・・1/2カップ
・水・・・日本酒の2倍~３倍）
・生姜・・・お好みでひとかけ→繊維を断ち切るように切り、
　　　　　　細切りまたは1ミリ厚さにスライスする
・塩・・・少々

 

【作り方】

① 鍋に分量外の湯を沸かし、魚を横半分に切る。
　早く火が通り味が染み込むよう、お好みで切り目を入れる）
　塩を軽く振り、１０分くらい置いておく。

 

 

 

 

 

 

 

②①の魚から水分が出てきたら、沸かした湯を全体的に回してかけ、
すぐに水または氷水にとり、軽く血合やぬめりをとる。
（霜降りと言い、この一手間で格段に美味しくなります。ぜひ挑戦してみてください）

③ ②とみそ以外の材料を鍋に入れ（できれば魚を並べて重ならないような平鍋）
すぐに水または氷水にとり、軽く血合やぬめりを 中火にかけ、一度沸かす。

④ ②の魚を皮が上になるように並べて中火で沸かして火を止め蓋をする。
（アクが気になれば適度にすくい取る）

⑤煮汁を味噌の容器に少し移し、みそを溶いて鍋に戻し、できれば
アルミ箔などで落し蓋をする。
そのまま中火にかけて沸騰したら弱火にし、蓋をして４分ほど煮、火を止めます。

 

 

 

 

 

 

 

⑥粗熱がとれるまで煮汁の中で冷まし、味を染み込ます（季節によりますが、1時間くらいが目安）

 

 

 

 

 

 

 

⑦仕上げに中火の弱火で10分ほど煮立て、煮汁をとろりとするまで煮詰めて完成。

 

 

 

 

 

 

 

とろりのイメージはヨーグルトくらいが目安です。
冷めるととろみが強くなるのと、煮詰め過ぎると焦げやすい
ので注意してください⚠️
お好みで、唐辛子などふって味変にどうぞ。
さば以外でも、鰯や鯵などの青魚がみそ煮におすすめです。
ダシが出るので、できれば骨付きの切り身がおすすめ。

自宅でおにぎりさば煮ランチ最高！！！

 

 

 

 

 

 

 

 

お盆前に金沢旅行へ行きました。
金沢の街は初めて訪れたのですが、京都のような古い街並みでした。
宿のまわりの西茶屋街はさほど観光客もおらず静かな落ち着いた街の印象。
金沢城の城壁に貼りめぐされている平らな黒い瓦は黒板のようで
厳かな雰囲気がありました。また訪れたい街が増えました。

 

ご協力いただいたお店

山のうえの小さなお店　えんがわ

安濃町のお山にある旅する料理人が営むお店です。ちょこっと寄り道のつもりが一日いても飽き足らない、時間の感覚が麻痺してしまうようなお店。川村養蜂場のはちみつをご使用いただいています。

 

 

三重県津市安濃町草生3468-1
Tel:059-253-8995
Web:https://engawa.mystrikingly.com

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お家でできる！はちみつを使った料理

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